香り緑茶商談会 in 東京

蒸し製緑茶の革命をおこそうと大きな野望を抱き、静岡県の茶研究センターが長い年月をかけて新技術を開発しました。その製法に基づき、開拓茶農協が昨年香り緑茶を製造し、皆様にご紹介できる商品ができましたので、東京の商談会に参加。高評価を頂きました。

「新感覚香り緑茶」

普通煎茶、深蒸し茶に次ぐ次世代の新感覚緑茶

お茶の葉が潜在的に持つ香りを、最大限に引き出す技術が、

静岡県茶業研究センターを拠点に開発されております。

これまでの緑茶との違い

摘みたての生葉を、鮮度を重視してつくられたこれまでの緑茶の製法から、

萎凋工程（葉をしおらせる）において、温度、湿度をコントロールし、

長時間に渡りじわじわと水分を抜いていくことで、お茶の葉から

甘い上品な香りが発揚します。そしてさらにその工程において

お茶の葉を撹拌（かくはん）することでその香りはいっそう高まります。

撹拌により起こる不思議

葉の重なりで生じた、ムレを抜くと同時に

打圧刺激によって「生死に関わるストレス」をお茶の葉が受ける

ことになり、何とかして生き延びようとする自衛手段として植物体内で代謝が起こり、その副産物として、お茶特有の香りを生成します。

害虫による葉の食害や吸汁を利用した香り発揚技術には

インドダージリンのセカンドフラッシュや、台湾の東方美人があり、

茶の害虫「ウンカ」の加害が、特異なマスカテルや蜜香を引き出します。

その他日干萎凋による紫外線ストレスなどがあります。

生葉を陽にさらすことで、葉温が25℃くらいに高まると

酵素活性も高まり、香り発揚に一役買ってくれます。